菠菜是一种特别有营养的蔬菜，它富含类胡萝卜素、维生素、矿物质等多种营养素，是一种非常健康的食物，而且它自带一种淡淡的甜味，非常提鲜，无论是清炒还是用来烫火锅，都非常好吃，这道上汤菠菜，用咸鸭蛋、皮蛋、火腿入汤，截然不同的三种滋味，煮出了自成一派的“上汤”。

食材准备

菠菜300克

皮蛋1个

咸鸭蛋1个

火腿60克

蒜10克

鸡精少许

白糖2克

食用油适量

热水/高汤适量

上汤菠菜的烹饪过程

1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切小丁，整颗皮蛋切小丁，火腿肠切小丁，蒜切末备用。

2. 摘洗菠菜，尤其要注意根部，去根保留完整的整颗菠菜。

3. 锅里倒入适量清水，再滴入少许食用油烧开。

4. 烧开后放入菠菜烫至断生去草酸，不要煮太熟，捞出沥干水分装盘备用。

5. 起锅上火倒入适量油，放入蒜末大火冷油爆香。

6. 然后下入火腿丁翻炒，接着放入咸蛋丁，将咸蛋炒至起泡状。

7. 加入皮蛋丁炒匀，再倒入适量热开水或者高汤，煮开后转小火继续煮5分钟。

8. 煮至汤汁浓稠偏金黄，再加入2克白糖和少许鸡精提鲜即可关火。

9. 最后把煮好的上汤浇在焯好水的菠菜上，上汤菠菜大功告成！