100次浏览 发布时间：2025-02-16 04:06:44
萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。下面就来看看这萝卜干炒腊肉的做法。
萝卜干炒腊肉的做法：
【主料】腊肉、萝卜干
【辅料】辣椒、蒜苗、清水(适量)
步骤：
1.将萝卜干用温水泡发，切成小段；
2.蒜苗洗净切段，红辣椒切碎，装盘备用；
3.腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片；
4.锅置火上油烧热，煸香葱姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香；
5.倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段；
6.烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会；
7.水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒；
8.调入适量鸡粉调味，快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可。
香辣刁子鱼
刁子鱼肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。
香辣刁子鱼的做法：
【主料】刁子鱼500g
【辅料】油、盐、糖、红尖椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤（适量）
步骤：
1.刁子处理干净，沥干水分；
2.放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分；
3.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤；
4.料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；
5.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟；
6.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油；
7.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用；
8.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香；
9.倒入调好的料汁和高汤大火烧开；
10.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠；
11.加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻炒；
12.裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可。
东安子鸡
东安子鸡的做法：
【主料】母鸡1只
【辅料】红椒1个、柿子椒1个
【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量
步骤：
1.准备材料；
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水；
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟；
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末；
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香；
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒；
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）；
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤；
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味；
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可；
烹饪技巧：
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀，抱汁即可。
4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
左宗棠鸡
左宗棠鸡的做法：
【主料】鸡腿2只
【辅料】鸡蛋黄1个、玉米淀粉50克
【调料】食盐1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5个、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克
步骤：
1.鸡腿去骨，将肉切成块状；
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀；
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸；
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用；
5.将所有调味料放入碗内调匀备用；
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香；
7.放入所有调味汁；
8.煮至汤汁浓稠；
9.加入炸好的鸡块；
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅；
烹饪技巧：
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽；
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块；
3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
蒜泥白肉
【主料】五花肉250克
【辅料】黄瓜1根
【调料】食盐3克、酱油3克、葱2棵、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋少许、香油少许、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油适量、芝麻少许
蒜泥白肉蔬菜卷的做法：
1.五花肉洗净，冷水下锅，煮开；
2.继续滚煮3分钟，去除血末杂质；
3.捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透；
4.关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；
5.用刀把肉切成薄片；
6.黄瓜和葱白切丝；
7.把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；
8.大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可；
蒜泥白肉烹饪技巧：
1、猪肉不必煮得过烂，否则不好切，还影响口感，以筷子能轻松插透为准；
2、猪肉切得越薄越好，这样才更容易浸味，香而不腻；
3、猪肉卷里面的蔬菜，可以根据自己的喜好选择搭配。
小炒腊肉
有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
小炒腊肉的做法：
【主料】腊肉500克、蒜苗300克、尖椒300克
【辅料】食盐适量、萝卜干适量、蒜子适量、干辣椒适量
步骤：
1.腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段；
2.把蒜子和干红辣椒爆香；
3.加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗；
4.将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒；
5.腊肉煎干后即可出锅。
烹饪技巧：这个菜不需要过多的调味料，主要靠热油爆香蒜子辣椒等主料，再把腊肉干煸。味道纯正简单易懂。
农家小炒肉
农家小炒肉的做法：
【主料】五花肉200克
【辅料】胡萝卜1根、青蒜3根
【调料】料酒1汤匙、香油1/2茶匙、尖椒2个、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、红尖椒3个
步骤：
1.准备食材；
2.煮熟的五花肉切薄片，青红尖椒切颗粒，青蒜切段，胡萝卜切细薄片待用，热锅小火放入肉片逼出油；
3.至肉片呈透明状并且开始有点收紧，这时候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用；
4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味；
5.加入五花肉片继续翻炒片刻，这时候可以将其他调料一起放入，起锅前撒入青蒜段即可；
烹饪技巧：
1.五花肉事先煸炒可以减少本身的油腻感；
2.青蒜是必不可缺的，可使味道画龙点睛；
3.豆瓣酱本身有咸味的，所以我没有另外放调味品了，口味重的可以根据自己需求增减。
香辣小龙虾
香辣小龙虾的做法：
【主料】小龙虾1000克
【辅料】生抽2勺、老抽1勺、五香粉1勺、泡椒20克、干辣椒20克、花椒15克、白糖1/2勺、大葱2根、蒜5瓣、姜1块、料酒2勺、水适量
步骤：
1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来；
2.准备大葱、嫰姜、蒜；
3.红泡椒和干辣椒准备适量；
4.锅里下入多一点的油，放入姜、蒜炒香后；
5.再加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味；
6.放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺继续翻炒使之均匀；
7.加入适量的水，改小火慢慢煨，如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料，大概汤汁将近收干即可出锅；
烹饪技巧：
1.虾最好是自己处理比较干净，如果嫌麻烦，也可以叫卖虾的师傅代劳，但回来自己要检查一下的；
2.麻辣程度可以根据自己的喜好添加辣椒和花椒；
3.焖制的过程是入味的过程，比较重要的。
刀豆土豆
刀豆土豆的做法：
【主料】刀豆250g、马铃薯丁(脱水)250g
【辅料】食盐适量、生抽适量、调和油适量
步骤：
1.土豆洗干净，去皮，切条，备用；
2.刀豆洗干净，泡干净，备用；
3.开火，放水，土豆汆水，煮软；
4.汆好水撩起来备用；
5.刀豆入锅，汆水；
6.煮开，煮烂，撩起来备用；
7.开火，下油，煸炒刀豆；
8.下土豆，跟刀豆一起煸炒；
9.加入老抽煸炒，最后撒上少许盐，味精；
10.出锅即可。
剁椒芋头
剁椒芋头是一道湖南菜，口感绵软，香辣味足。芋头营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴。
剁椒芋头的做法：
【主料】芋头400g、自制剁椒100g
【辅料】香油适量、香葱10g、鸡精2g、味级鲜5g
步骤：
1.材料：芋头、自制剁椒、小葱、香油、鸡精、味级鲜；
2.芋头洗净沥干水，用刀刮去表皮；
3.将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片；
4.剁椒用鸡精 味级鲜香油；
5.混合拌均匀；
6.把切好的芋头摆在碗里；
7.将拌好的剁椒平铺在芋头上；
8.烧开水上蒸锅大火蒸20--30分钟；
9.香葱切成葱花；
10.出锅后撒上葱花即可。
