水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

水煮肉片怎么做好吃？水煮肉片的做法

用料

牛里脊/猪里脊500克、豆芽250克、大葱1小段、大蒜2头、生姜1小块、豆瓣酱2勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖3克、干辣椒1小把、花椒20粒、青花椒20粒、盐2克、白胡椒粉半克、蛋清1个、淀粉3勺、花生油少许

水煮肉片的做法

1. 猪里脊或者牛里脊切薄片，加入2勺生抽、2克盐和少许白胡椒粉，抓匀
2. 打入一个蛋清，抓匀
3. 加入3勺淀粉，抓匀
4. 倒入花生油封住肉片水份，腌制15分钟以上
5. 豆芽洗净备用
6. 葱姜蒜切末备用
7. 干辣椒剪小段，再准备青红花椒
8. 锅热后倒油，油热后倒入豆芽，加入少许盐给一点底味
9. 豆芽翻炒至断生盛出放在碗底
10. 锅中加入食用油，倒入葱姜末和一半的蒜末，爆香
11. 加入两勺豆瓣酱
12. 炒出红油
13. 加入500ml开水，加入4勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、3克白糖和少许鸡粉
14. 煮开，可以尝一下味道，根据个人口味再补点盐或者白糖
15. 中大火，让汤汁保持煮开的状态，少量多次快速把肉片放入汤中，放进去的时候用筷子快速搅散
16. 肉片变色即可盛出
17. 盛出后加入剩下一半的蒜末，撒上少许花椒粉
18. 另外起锅热油，油冒烟后转小火倒入干辣椒和青红花椒，炸香后淋到蒜末和花椒粉上即可

做法二

食材

猪肉、莴笋、圆生菜。

配料

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、豆瓣酱、豆豉辣椒酱。

做法

1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。

3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。

4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。

5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。

6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。

7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。

8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。

9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。

10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。

11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。

12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。